Свинина с луком, чесноком и виноградом
Основные ингредиенты: Свинина (лопатка) - 1.5 кг., Сахар - 1.5 ст., Растительное масло - 2 ст. л., Веточка петрушки - 5 шт., Веточка кинзы - 5 шт., Тимьян сушёный - 1 ч. л., Розмарин сухой - 1 ч. л., Лавровый лист - 3 шт., Семена укропа - 2 ч. л., Семена кориандра - 2 ч. л., Черный перец горошком - 20 шт., Соль - 5 ст. л., Маленькая (жемчужная) луковица - 12 шт., Головка чеснока - 2 шт. Красный виноград (без косточек) - 300 гр., Сливочное масло 82% - 1 ст. л.
Для приготовления этого блюда виноград все-таки выбирайте помельче, с в меру плотной кожицей. Лучше, если при тепловой обработке она не будет лопаться, а ягоды сохранят весь сок внутри. И добавьте в соус, вместе с чесноком и луком еще горсть темного изюма. Так соус станет более ярким по вкусу.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Налейте в большую кастрюлю 2,5–3 литра холодной воды, положите соль, ½ стакана сахара, тимьян, розмарин, лавровый лист, семена укропа, кориандра и горошины черного перца. Доведите до кипения, готовьте 10 мин. Снимите с огня, накройте крышкой и остудите до 32–34°C. После чего положите в кастрюлю свинину и оставьте при комнатной температуре на 6–12 часов.
Шаг 3
Петрушку и кинзу измельчите. Промокните свинину бумажными полотенцами, положите на лист фольги, с брызните растительным маслом и присыпьте зеленью. Заверните фольгу и поставьте мясо в разогретую до 200°С духовку на 1 ч. 40 мин.
Шаг 4
Очистите лук и чеснок. Каждую луковицу разрежьте пополам. Виноград разберите на ягоды, если они крупные, также разрежьте пополам. Обжарьте лук в разогретом сливочном масле 3 мин, затем положите чеснок и жарьте еще 2 мин. С помощью шумовки переложите лук и чеснок на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
Шаг 5
Вскипятите 200 мл воды, всыпьте оставшийся сахар и варите на небольшом огне, пока весь сахар не растворится. Положите лук, чеснок и виноград и готовьте, постоянно размешивая, пока сироп не приобретет консистенцию жидкого варенья. Готовую свинину нарежьте тонкими кусками и залейте соусом.
Шаг 6
Блюдо готово. Приятного аппетита!